Ризотто: легенда наших дней

Практически все великие события происходят благодаря случайности, которая приводит в действие Колесо Судьбы. История создания ризотто не стала исключением. Начавшись с нелепости или неосторожности (назовите как угодно), она привела к созданию одного из самых знаменитых в мире блюд.

Выход на сцену

Согласно первой легенде (первой – в буквальном смысле: описанные события происходили в XIV веке), старинный друг герцога Феррары, Галеаццо Сфорца, прислал ему в подарок 12 мешков зерен, которые при герцогском дворе признали «странными». Полупрозрачные, округлые и не похожие ни на что виденное ранее, они заставили поваров теряться в догадках: какое блюдо может быть приготовлено из них. Но война, длившаяся уже не первый год, существенно истощила запасы герцога, и рис (да, это был именно он) приказали сварить для придворных. Результат был оценен по достоинству, и это стало первым появлением главного ингредиента ризотто на публике.

Счастливый случай

Далее мнения расходятся. Одни полагают, что характерная для ризотто нежность и «таяние во рту» – результат забывчивости повара, который ушел по своим делам, забыв погасить огонь под котлом с рисом. Другие же уверены, что солнечный цвет риса в этом блюде – дело рук бельгийского стеклодува, который то ли по неосторожности, то ли в шутку добавил шафран (который в то время был не специей, а краской для витражного стекла) в рис своих обедавших коллег.
Неважно, как было на самом деле, ведь очевидно главное: в обеих легендах его величество случай сыграл ключевую роль.

450 лет эволюции

Уже в 1570 году в кулинарной книге великого Бартоломео Скалли было записано более тысячи вариантов приготовления ризотто. Это само по себе внушает доверие: только с рецептом по-настоящему великого блюда можно «играть», вдохновенно меняя ингредиенты. Но в современной версии ризотто от оригинального состава остался только рис. А сахар, яйца и сервелат, которые были обязательны для «Блюда по-болонски» (так изначально назывался ризотто), остались в прошлом.

А что для здоровья?

А для здоровья в ризотто есть все! Рис, который укрепляет дыхательную систему и в сочетании с овощным бульоном регулирует моторику кишечника. Грибы и сыр, усиливающие энергетический потенциал блюда. Овощи на любой вкус, восполняющие дефицит витаминов и микроэлементов. И воздушный и нежный вкус, создающий по-настоящему итальянское настроение – солнечное, теплое и открывающее все великолепие жизни!